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http://hdl.handle.net/20.500.12390/148


Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorIpanaqué Alama, Williames_PE
dc.contributor.authorLópez Monzon, Robinsones_PE
dc.date.accessioned2016-08-10T14:01:33Z-
dc.date.available2016-08-10T14:01:33Z-
dc.date.issued2016-03-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12390/148-
dc.description.abstractLos granos de cacao (Thebroma cacao L.) son el principal material para la producción de chocolate. La fermentación de los granos de cacao es esencial para remover la pulpa (mucílago) que envuelve a los granos y para el desarrollo de los precursores químicos del sabor del chocolate. La ecología microbiana de la fermentación de los granos de cacao es compleja e involucra el crecimiento secuencial de varias especias de levaduras, bacterias ácido lácticas (LAB), bacterias ácido acéticas y posiblemente algunos bacillus y bacterias formadoras de esporas. A pesar de más de 100 años de investigación de la ecología microbiana de esta fermentación, los roles de los diferentes grupos y especies en su contribución al proceso, calidad de grano y calidad del chocolate, aún no están completamente entendidos. Debido a todos los estudios previos realizados en el campo de la fermentación del cacao, este trabajo plantea un modelo matemático generalizado para la fermentación del cacao, tomando como referencia el cacao de la variedad Criollo Blanco el cual en Latinoamerica ha presentado un valor de exportación elevado y alta demanda. Se propone un enfoque bioquímico donde se identifican los principales componentes y familias microbianas que aportan significativamente a las propiedades organolépticas de este producto.es
dc.description.sponsorshipFondo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico - Fondecytes_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Piuraes_PE
dc.relation.urihttps://hdl.handle.net/11042/3035-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/es
dc.subjectPlantaes_PE
dc.subjectControl automáticoes_PE
dc.subjectModelo matemáticoes_PE
dc.titleDesarrollo de un modelo matemático para la fermentación del cacao criollo blancoes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises
thesis.degree.nameMáster en Ingeniería Mecánico-Eléctrica con mención en Automática y Optimizaciónes_ES
thesis.degree.levelMaestríaes_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Mecánicaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad de Piura. Facultad de Ingenieríaes_ES
item.grantfulltextopen-
item.languageiso639-1es-
item.fulltextCon texto completo-
Colección:2.2 Estudios de maestría
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