Publicación:
Análisis de las características del vino según su fabricación
Análisis de las características del vino según su fabricación
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Fecha
2017
Autores
Paredes-Doig, Ana Lucía
Tovar, Omar
Cárcamo, Henry
Hurtado Cotillo, Mario
Sun–Kou, Rosario
Doig-Camino, Elizabeth
Picasso, Gino
Comina, Germán
La Rosa-Toro Gómez, Adolfo.
Título de la revista
Revista ISSN
Título del volumen
Editor
Ingenio Colombiano IngCo SAS
Proyectos de investigación
Unidades organizativas
Número de la revista
Abstracto
Se evaluaron diez vinos peruanos, tanto comerciales como artesanales, con el objetivo de diferenciarlos en base a su forma de fabricación y haciendo uso de las cromatografías GC y HPLC. Se encontraron que los componentes de aroma más comunes, en el caso del GC, entre todas las muestras de vino fueron el ácido sórbico, el 1 fenil etanol y el ácido propanoico. Y del análisis HPLC se reconocieron los compuestos quercetina y resveratrol. Se halló que los vinos VP2 y VP3 son los que poseen más contenido de estas sustancias, lo que señala que estos vinos poseen mayor carácter antiinflamatorio y anticancerígeno. Mediante la espectroscopía UV se midió el contenido de fenoles, antocianinas y flavonoides totales indicando que el vino VP5 es el que presenta mejor carácter antioxidante. Los vinos artesanales en cambio presentaron bajo poder antioxidante, indicando que el procedimiento de elaboración de estos varía respecto a los comerciales. Luego, se aplicó el análisis de componentes principales (PCA) a las técnicas GC y HPLC, lográndose discriminar y clasificar las muestras de vino
Descripción
Palabras clave
vinos,
alimentos,
calidad de alimentos,
calidad sensorial,
componentes de aroma,
compuestos volátiles