Publicación:
Genética de la calidad de la carne bovina
Genética de la calidad de la carne bovina
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Fecha
1994
Autores
Raunelli Sander, José Walter Julián
Título de la revista
Revista ISSN
Título del volumen
Editor
Universidad Nacional de Cajamarca
Proyectos de investigación
Unidades organizativas
Número de la revista
Abstracto
Este libro presenta una investigación sobre la genética de la calidad de la carne bovina, un tema de creciente importancia debido a la demanda de los consumidores por alimentos de origen animal con alto contenido proteico y bajo en grasas. El trabajo explora los factores genéticos y ambientales que influyen en la calidad de la carne, como la madurez, el grosor de la grasa, el marmoreado, el pH muscular y el color. El autor discute cómo la selección de razas, el manejo nutricional y las condiciones post-mortem afectan las características de la carne, incluyendo su suavidad, sabor y jugosidad. Además, se plantean objetivos para la determinación de la heredabilidad y las correlaciones de diversos componentes de la carne, proponiendo un sistema de mejora genética con un programa de selección que considere estos parámetros. Se concluye que la herencia de los factores de calidad de la carne no es una característica fija, sino el resultado de una compleja interacción entre la base genética y las condiciones ambientales.
Descripción
Palabras clave
Genética,
Carne bovina